粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2011年
1期
19-22
,共4页
李绮丽%吴卫国%张喻%田蔚
李綺麗%吳衛國%張喻%田蔚
리기려%오위국%장유%전위
米渣%米蛋白%碱性蛋白酶%中性蛋白酶
米渣%米蛋白%堿性蛋白酶%中性蛋白酶
미사%미단백%감성단백매%중성단백매
运用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶水解米渣蛋白质,以大米蛋白水解度为考核指标,通过研究确定双酶法水解米渣蛋白最佳工艺及工艺参数.米渣原料经90℃高温水洗两次后,首先按碱性蛋白酶最佳酶解条件:温度为55℃、pH值为10.0、酶量为6,000μ/g、时间为4h,进行第一次酶解,达到酶解时间后,高温灭酶10min,冷却后调pH为7.0;然后加入中性蛋白酶,在温度为50℃、酶量为7,000 μ/g、固液比为1:15时进行第二次酶解,5h后,高温灭酶冷却,离心取上清液即为米渣蛋白酶解液,测定水解度为15.28%.
運用堿性蛋白酶和中性蛋白酶雙酶水解米渣蛋白質,以大米蛋白水解度為攷覈指標,通過研究確定雙酶法水解米渣蛋白最佳工藝及工藝參數.米渣原料經90℃高溫水洗兩次後,首先按堿性蛋白酶最佳酶解條件:溫度為55℃、pH值為10.0、酶量為6,000μ/g、時間為4h,進行第一次酶解,達到酶解時間後,高溫滅酶10min,冷卻後調pH為7.0;然後加入中性蛋白酶,在溫度為50℃、酶量為7,000 μ/g、固液比為1:15時進行第二次酶解,5h後,高溫滅酶冷卻,離心取上清液即為米渣蛋白酶解液,測定水解度為15.28%.
운용감성단백매화중성단백매쌍매수해미사단백질,이대미단백수해도위고핵지표,통과연구학정쌍매법수해미사단백최가공예급공예삼수.미사원료경90℃고온수세량차후,수선안감성단백매최가매해조건:온도위55℃、pH치위10.0、매량위6,000μ/g、시간위4h,진행제일차매해,체도매해시간후,고온멸매10min,냉각후조pH위7.0;연후가입중성단백매,재온도위50℃、매량위7,000 μ/g、고액비위1:15시진행제이차매해,5h후,고온멸매냉각,리심취상청액즉위미사단백매해액,측정수해도위15.28%.
