酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
12期
44-46,49
,共4页
啤酒花%烘烤温度%α-酸%β-酸
啤酒花%烘烤溫度%α-痠%β-痠
비주화%홍고온도%α-산%β-산
研究了烘烤温度对啤酒花品质的影响,结果表明,60℃温度下烘烤啤酒花5 h,啤酒花中的主要成分α-酸和β-酸的损失在2.27%和5.37%,而随着温度的升高,α-酸的损失在逐渐加剧,当温度升高到80℃时,5 h后啤酒花中的α-酸含量就只有采收时的35%左右,β-酸在相同的条件下的损失更为明显.啤酒花在烘烤过程中的空气温度和花层温度在不同条件下相差很大,温度控制点的合理选择和控制,会给啤酒花的烘烤质量带来很明显的影响.
研究瞭烘烤溫度對啤酒花品質的影響,結果錶明,60℃溫度下烘烤啤酒花5 h,啤酒花中的主要成分α-痠和β-痠的損失在2.27%和5.37%,而隨著溫度的升高,α-痠的損失在逐漸加劇,噹溫度升高到80℃時,5 h後啤酒花中的α-痠含量就隻有採收時的35%左右,β-痠在相同的條件下的損失更為明顯.啤酒花在烘烤過程中的空氣溫度和花層溫度在不同條件下相差很大,溫度控製點的閤理選擇和控製,會給啤酒花的烘烤質量帶來很明顯的影響.
연구료홍고온도대비주화품질적영향,결과표명,60℃온도하홍고비주화5 h,비주화중적주요성분α-산화β-산적손실재2.27%화5.37%,이수착온도적승고,α-산적손실재축점가극,당온도승고도80℃시,5 h후비주화중적α-산함량취지유채수시적35%좌우,β-산재상동적조건하적손실경위명현.비주화재홍고과정중적공기온도화화층온도재불동조건하상차흔대,온도공제점적합리선택화공제,회급비주화적홍고질량대래흔명현적영향.
