中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2008年
10期
54-55
,共2页
杨启贤%徐莉莉%王安香%涂正顺
楊啟賢%徐莉莉%王安香%塗正順
양계현%서리리%왕안향%도정순
樱桃%果酒%发酵CO2%浸渍法干型
櫻桃%果酒%髮酵CO2%浸漬法榦型
앵도%과주%발효CO2%침지법간형
以新鲜的樱桃果实为原料,采取全汁、CO2浸渍法发酵,酿造出干型的樱桃果酒:酒色淡棕红色,颜色自然,果香纯正,酒体协调柔顺,后味绵延,具有樱桃酒的典型特征;并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术:发酵温度、澄清处理、CO2浸渍等.
以新鮮的櫻桃果實為原料,採取全汁、CO2浸漬法髮酵,釀造齣榦型的櫻桃果酒:酒色淡棕紅色,顏色自然,果香純正,酒體協調柔順,後味綿延,具有櫻桃酒的典型特徵;併研究探討瞭榦型櫻桃髮酵酒的生產工藝及關鍵技術:髮酵溫度、澄清處理、CO2浸漬等.
이신선적앵도과실위원료,채취전즙、CO2침지법발효,양조출간형적앵도과주:주색담종홍색,안색자연,과향순정,주체협조유순,후미면연,구유앵도주적전형특정;병연구탐토료간형앵도발효주적생산공예급관건기술:발효온도、징청처리、CO2침지등.
