微生物学通报
微生物學通報
미생물학통보
MICROBIOLOGY
2008年
11期
1797-1801
,共5页
屈慧鸽%程显好%邓军哲%冯志彬
屈慧鴿%程顯好%鄧軍哲%馮誌彬
굴혜합%정현호%산군철%풍지빈
乳酸菌%苹果酸-乳酸发酵%酿酒酵母%酚类物质%葡萄酒
乳痠菌%蘋果痠-乳痠髮酵%釀酒酵母%酚類物質%葡萄酒
유산균%평과산-유산발효%양주효모%분류물질%포도주
在葡萄酒酿造中,为了提高其稳定性及质量,经常利用乳酸菌进行苹果酸.乳酸发酵.苹果酸一乳酸发酵一般自发进行,也可以接种乳酸菌.本文从酿酒酵母与乳酸菌的交互作用及酚类物质和酿酒工艺对乳酸菌的作用等方面进行了综述,讨论了葡萄酒生态环境对乳酸菌代谢的影响,为苹果酸一乳酸发酵的有效控制提供一些参考.
在葡萄酒釀造中,為瞭提高其穩定性及質量,經常利用乳痠菌進行蘋果痠.乳痠髮酵.蘋果痠一乳痠髮酵一般自髮進行,也可以接種乳痠菌.本文從釀酒酵母與乳痠菌的交互作用及酚類物質和釀酒工藝對乳痠菌的作用等方麵進行瞭綜述,討論瞭葡萄酒生態環境對乳痠菌代謝的影響,為蘋果痠一乳痠髮酵的有效控製提供一些參攷.
재포도주양조중,위료제고기은정성급질량,경상이용유산균진행평과산.유산발효.평과산일유산발효일반자발진행,야가이접충유산균.본문종양주효모여유산균적교호작용급분류물질화양주공예대유산균적작용등방면진행료종술,토론료포도주생태배경대유산균대사적영향,위평과산일유산발효적유효공제제공일사삼고.
