食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
356-360
,共5页
杜弘坤%王华杰%王娟%卢晓黎
杜弘坤%王華傑%王娟%盧曉黎
두홍곤%왕화걸%왕연%로효려
荔浦香芋%热风干燥%层次分析法(AHP)%四元二次回归正交试验
荔浦香芋%熱風榦燥%層次分析法(AHP)%四元二次迴歸正交試驗
려포향우%열풍간조%층차분석법(AHP)%사원이차회귀정교시험
采用热风干燥法制备荔浦香芋全粉,用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,以此作为考核指标设计单因素试验和四元二次回归正交试验,对物料粒径、铺料密度、干燥温度、干燥风速等的关键控制因素取值进行优化,拟合出综合感官评价的回归方程,并得到热风干燥的最佳工艺参数为:物料粒径7.8mm、铺料密度2.6kg/m2、干燥温度72.5℃、风速5.2m/s.
採用熱風榦燥法製備荔浦香芋全粉,用層次分析法(AHP)將感官評價指標整閤,以此作為攷覈指標設計單因素試驗和四元二次迴歸正交試驗,對物料粒徑、鋪料密度、榦燥溫度、榦燥風速等的關鍵控製因素取值進行優化,擬閤齣綜閤感官評價的迴歸方程,併得到熱風榦燥的最佳工藝參數為:物料粒徑7.8mm、鋪料密度2.6kg/m2、榦燥溫度72.5℃、風速5.2m/s.
채용열풍간조법제비려포향우전분,용층차분석법(AHP)장감관평개지표정합,이차작위고핵지표설계단인소시험화사원이차회귀정교시험,대물료립경、포료밀도、간조온도、간조풍속등적관건공제인소취치진행우화,의합출종합감관평개적회귀방정,병득도열풍간조적최가공예삼수위:물료립경7.8mm、포료밀도2.6kg/m2、간조온도72.5℃、풍속5.2m/s.
