食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
94-97
,共4页
马越%李双石%苑函%杨国伟
馬越%李雙石%苑函%楊國偉
마월%리쌍석%원함%양국위
苦荞麦%芦丁%稳定性%焙烤工艺条件
苦蕎麥%蘆丁%穩定性%焙烤工藝條件
고교맥%호정%은정성%배고공예조건
苦荞麦对糖尿病有一定的疗效,可作为糖尿病和高血脂症患者的饮食长期食用.用苦荞粉作为主要原料,可加工制作焙烤食品,但在高温下其生物活性物质芦丁等的稳定性会受到影响,并直接关系到产品的降糖功效.本实验通过测定在不同焙烤温度、不同焙烤时间下处理的苦荞麦样品中芦丁的含量,发现在一定焙烤温度范围内,随着温度的升高,样品中芦丁的含量略有升高;在一定时间范围内,随着焙烤时间的延长,样品中芦丁的含量同样略有升高.因此,苦荞麦适合加工制作焙烤食品,其最佳加工工艺条件为:焙烤温度190～200℃、焙烤时间30min以内.
苦蕎麥對糖尿病有一定的療效,可作為糖尿病和高血脂癥患者的飲食長期食用.用苦蕎粉作為主要原料,可加工製作焙烤食品,但在高溫下其生物活性物質蘆丁等的穩定性會受到影響,併直接關繫到產品的降糖功效.本實驗通過測定在不同焙烤溫度、不同焙烤時間下處理的苦蕎麥樣品中蘆丁的含量,髮現在一定焙烤溫度範圍內,隨著溫度的升高,樣品中蘆丁的含量略有升高;在一定時間範圍內,隨著焙烤時間的延長,樣品中蘆丁的含量同樣略有升高.因此,苦蕎麥適閤加工製作焙烤食品,其最佳加工工藝條件為:焙烤溫度190～200℃、焙烤時間30min以內.
고교맥대당뇨병유일정적료효,가작위당뇨병화고혈지증환자적음식장기식용.용고교분작위주요원료,가가공제작배고식품,단재고온하기생물활성물질호정등적은정성회수도영향,병직접관계도산품적강당공효.본실험통과측정재불동배고온도、불동배고시간하처리적고교맥양품중호정적함량,발현재일정배고온도범위내,수착온도적승고,양품중호정적함량략유승고;재일정시간범위내,수착배고시간적연장,양품중호정적함량동양략유승고.인차,고교맥괄합가공제작배고식품,기최가가공공예조건위:배고온도190～200℃、배고시간30min이내.
