吉林大学学报(工学版)
吉林大學學報(工學版)
길림대학학보(공학판)
JOURNAL OF JILIN UNIERSITY(ENGINEERING AND TECHNOLOGY EDITION)
2008年
6期
1489-1494
,共6页
赵寿经%黄丽%王辉%钱延春%徐立新
趙壽經%黃麗%王輝%錢延春%徐立新
조수경%황려%왕휘%전연춘%서립신
食品加工技术%嗜热乳酸菌%菠萝蛋白酶%玉米淀粉湿法加工工艺
食品加工技術%嗜熱乳痠菌%菠蘿蛋白酶%玉米澱粉濕法加工工藝
식품가공기술%기열유산균%파라단백매%옥미정분습법가공공예
通过设计三水平三因素正交实验优化了嗜热乳酸菌发酵和菠萝蛋白酶酶法综合加工工艺,获得玉米淀粉的浸泡工艺条件为:浸泡水温度50±2℃;嗜热乳酸菌接种量10%;发酵浸泡玉米时间12 h,然后加入0.2%菠萝蛋白酶作用4 h,精磨后分离获得淀粉.改进后的工艺过程不添加SO2,浸泡时间从传统的48 h缩短至16 h.
通過設計三水平三因素正交實驗優化瞭嗜熱乳痠菌髮酵和菠蘿蛋白酶酶法綜閤加工工藝,穫得玉米澱粉的浸泡工藝條件為:浸泡水溫度50±2℃;嗜熱乳痠菌接種量10%;髮酵浸泡玉米時間12 h,然後加入0.2%菠蘿蛋白酶作用4 h,精磨後分離穫得澱粉.改進後的工藝過程不添加SO2,浸泡時間從傳統的48 h縮短至16 h.
통과설계삼수평삼인소정교실험우화료기열유산균발효화파라단백매매법종합가공공예,획득옥미정분적침포공예조건위:침포수온도50±2℃;기열유산균접충량10%;발효침포옥미시간12 h,연후가입0.2%파라단백매작용4 h,정마후분리획득정분.개진후적공예과정불첨가SO2,침포시간종전통적48 h축단지16 h.
