肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2008年
2期
23-25,46
,共4页
胶原蛋白%溶解度%剪切值
膠原蛋白%溶解度%剪切值
효원단백%용해도%전절치
本试验对不同月龄苏尼特羊不同部位的肌肉胶原蛋白特性进行了分析.其结果表明,随着月龄的增加,总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、不溶性胶原蛋白的含量都呈增加的趋势,而可溶性胶原蛋白的溶解度却在随月龄的增加呈下降的趋势.相关分析表明,肌肉的剪切值与总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白为极显著正相关(P<0.01),胶原蛋白溶解度与剪切值成极显著(P<0.01)负相关.这些结果表明,通过测定肌肉胶原蛋白的含量可以较客观的评价肉的嫩度.
本試驗對不同月齡囌尼特羊不同部位的肌肉膠原蛋白特性進行瞭分析.其結果錶明,隨著月齡的增加,總膠原蛋白、可溶性膠原蛋白、不溶性膠原蛋白的含量都呈增加的趨勢,而可溶性膠原蛋白的溶解度卻在隨月齡的增加呈下降的趨勢.相關分析錶明,肌肉的剪切值與總膠原蛋白、可溶性膠原蛋白為極顯著正相關(P<0.01),膠原蛋白溶解度與剪切值成極顯著(P<0.01)負相關.這些結果錶明,通過測定肌肉膠原蛋白的含量可以較客觀的評價肉的嫩度.
본시험대불동월령소니특양불동부위적기육효원단백특성진행료분석.기결과표명,수착월령적증가,총효원단백、가용성효원단백、불용성효원단백적함량도정증가적추세,이가용성효원단백적용해도각재수월령적증가정하강적추세.상관분석표명,기육적전절치여총효원단백、가용성효원단백위겁현저정상관(P<0.01),효원단백용해도여전절치성겁현저(P<0.01)부상관.저사결과표명,통과측정기육효원단백적함량가이교객관적평개육적눈도.
