粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2007年
5期
37-39
,共3页
李辉%戴常军%张瑞英%李宛%兰静%赵乃新
李輝%戴常軍%張瑞英%李宛%蘭靜%趙迺新
리휘%대상군%장서영%리완%란정%조내신
稻米%胶稠度%影响因素
稻米%膠稠度%影響因素
도미%효주도%영향인소
胶稠度是评价稻米食用品质和储藏品质的一项重要指标.胶稠度的测定结果受实验条件的影响较大.就胶稠度测定过程中样品粉粒大小、放置温度以及溶液浓度,加热时间等对测定结果有影响的主要因素进行了初步的研究.结果表明至少过80目的样品筛、放置温度25 ℃、KOH浓度为0.200 mol/L、加热时间8 min等是确保样品测定数据准确一致的必要条件.同时探讨了稻米胶稠度测定影响因素的影响程度,结果表明对不同类型的胶稠度品种,胶稠度测定的影响因素不同,但影响胶稠度测定的最主要因素为KOH浓度,其次为粉粒大小、加热时间、放置温度.
膠稠度是評價稻米食用品質和儲藏品質的一項重要指標.膠稠度的測定結果受實驗條件的影響較大.就膠稠度測定過程中樣品粉粒大小、放置溫度以及溶液濃度,加熱時間等對測定結果有影響的主要因素進行瞭初步的研究.結果錶明至少過80目的樣品篩、放置溫度25 ℃、KOH濃度為0.200 mol/L、加熱時間8 min等是確保樣品測定數據準確一緻的必要條件.同時探討瞭稻米膠稠度測定影響因素的影響程度,結果錶明對不同類型的膠稠度品種,膠稠度測定的影響因素不同,但影響膠稠度測定的最主要因素為KOH濃度,其次為粉粒大小、加熱時間、放置溫度.
효주도시평개도미식용품질화저장품질적일항중요지표.효주도적측정결과수실험조건적영향교대.취효주도측정과정중양품분립대소、방치온도이급용액농도,가열시간등대측정결과유영향적주요인소진행료초보적연구.결과표명지소과80목적양품사、방치온도25 ℃、KOH농도위0.200 mol/L、가열시간8 min등시학보양품측정수거준학일치적필요조건.동시탐토료도미효주도측정영향인소적영향정도,결과표명대불동류형적효주도품충,효주도측정적영향인소불동,단영향효주도측정적최주요인소위KOH농도,기차위분립대소、가열시간、방치온도.
