西南大学学报（自然科学版）
西南大學學報（自然科學版）
서남대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2007年
2期
118-121
,共4页
白魔芋%多酚氧化酶%活性%护色
白魔芋%多酚氧化酶%活性%護色
백마우%다분양화매%활성%호색
白魔芋在干燥脱水过程中发生酶褐变,影响魔芋粉的质量. 研究了温度、pH值、底物浓度对白魔芋多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性的影响,设计了不同的护色方案,以确立白魔芋的最佳无硫护色条件. 结果表明: 白魔芋中PPO活性最适温度为35 ℃,在90 ℃以上的温度可以抑制白魔芋PPO活性;最适pH值为5.5,pH小于2和大于8时可以完全抑制PPO活性;L-半胱氨酸0.006%以上能有效地抑制白魔芋PPO的活性.
白魔芋在榦燥脫水過程中髮生酶褐變,影響魔芋粉的質量. 研究瞭溫度、pH值、底物濃度對白魔芋多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活性的影響,設計瞭不同的護色方案,以確立白魔芋的最佳無硫護色條件. 結果錶明: 白魔芋中PPO活性最適溫度為35 ℃,在90 ℃以上的溫度可以抑製白魔芋PPO活性;最適pH值為5.5,pH小于2和大于8時可以完全抑製PPO活性;L-半胱氨痠0.006%以上能有效地抑製白魔芋PPO的活性.
백마우재간조탈수과정중발생매갈변,영향마우분적질량. 연구료온도、pH치、저물농도대백마우다분양화매(Polyphenol Oxidase,PPO)활성적영향,설계료불동적호색방안,이학립백마우적최가무류호색조건. 결과표명: 백마우중PPO활성최괄온도위35 ℃,재90 ℃이상적온도가이억제백마우PPO활성;최괄pH치위5.5,pH소우2화대우8시가이완전억제PPO활성;L-반광안산0.006%이상능유효지억제백마우PPO적활성.
