河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2006年
5期
80-83
,共4页
吴立根%王岸娜%连东军%王安建
吳立根%王岸娜%連東軍%王安建
오립근%왕안나%련동군%왕안건
浓缩苹果汁%护色工艺%热烫%抗坏血酸%柠檬酸
濃縮蘋果汁%護色工藝%熱燙%抗壞血痠%檸檬痠
농축평과즙%호색공예%열탕%항배혈산%저몽산
研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本.确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min.
研究瞭抗壞血痠和檸檬痠對蘋果原汁的護色效果,結果錶明:抗壞血痠比檸檬痠的護色效果明顯,而把抗壞血痠和檸檬痠結閤起來護色效果更顯著,比單一的痠用量少,能降低成本.確定瞭最佳的護色工藝:在100℃的熱水中熱燙1.5 min,再在室溫下的抗壞血痠濃度3.5 mg/L和檸檬痠濃度7.5 mg/L混閤溶液中浸泡30 min.
연구료항배혈산화저몽산대평과원즙적호색효과,결과표명:항배혈산비저몽산적호색효과명현,이파항배혈산화저몽산결합기래호색효과경현저,비단일적산용량소,능강저성본.학정료최가적호색공예:재100℃적열수중열탕1.5 min,재재실온하적항배혈산농도3.5 mg/L화저몽산농도7.5 mg/L혼합용액중침포30 min.
