CAJ | 학술논문

目的了解广东地区生食水产品以及养殖水等样品中常见病原微生物的污染情况.方法从珠江三角洲地区18家不同档次酒店采集生吃水产品148份、养殖水43份和砧板试样134份,采用国家标准方法进行病原菌检测;采取规范生吃水产品制作流程和消毒措施规范化等综合管理手段,超高压灭菌以及辐照杀菌等试验,对生食水产品进行食用安全性评价.结果采集各种样品325份,检出常见病原菌7种共79株,检出率为24.31%;从25份生鱼肉中检出华支睾吸虫5份,检出率为20%.高档酒店生食水产品中病原菌检出率14.46%,中、低档酒店检出率平均为34.59%,差异有统计学意义(P＜0.01).采用400～800 MPa的超高压作用30 min或0.43 kGy的钴-60辐照剂量作用20 min,均可保持生食水产品感官性状并同时杀灭病原菌.结论广东地区生食水产品中普遍存在常见病原微生物的污染,应加强食品卫生管理和食用安全性研究.
목적료해엄동지구생식수산품이급양식수등양품중상견병원미생물적오염정황.방법종주강삼각주지구18가불동당차주점채집생흘수산품148빈、양식수43빈화침판시양134빈,채용국가표준방법진행병원균검측;채취규범생흘수산품제작류정화소독조시규범화등종합관리수단,초고압멸균이급복조살균등시험,대생식수산품진행식용안전성평개.결과채집각충양품325빈,검출상견병원균7충공79주,검출솔위24.31%;종25빈생어육중검출화지고흡충5빈,검출솔위20%.고당주점생식수산품중병원균검출솔14.46%,중、저당주점검출솔평균위34.59%,차이유통계학의의(P＜0.01).채용400～800 MPa적초고압작용30 min혹0.43 kGy적고-60복조제량작용20 min,균가보지생식수산품감관성상병동시살멸병원균.결론엄동지구생식수산품중보편존재상견병원미생물적오염,응가강식품위생관리화식용안전성연구.