食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
4期
43-46
,共4页
陶炜煜%韩俊华%牛天贵%张柏林%蔡同一
陶煒煜%韓俊華%牛天貴%張柏林%蔡同一
도위욱%한준화%우천귀%장백림%채동일
最小加工西兰花%乙醇熏蒸%生理%品质
最小加工西蘭花%乙醇熏蒸%生理%品質
최소가공서란화%을순훈증%생리%품질
最小加工西兰花用6mL/kg的乙醇处理5h后,对其10℃贮藏期间的生理和品质研究表明,乙醇处理能显著降低贮藏期间最小加工西兰花的失重,延缓叶绿素和蛋白质含量的下降,在一定程度上调节POD、CAT和SOD酶活性,抑制乙烯释放量和呼吸速率,有利于延缓切割西兰花的衰老和延长其货架期.
最小加工西蘭花用6mL/kg的乙醇處理5h後,對其10℃貯藏期間的生理和品質研究錶明,乙醇處理能顯著降低貯藏期間最小加工西蘭花的失重,延緩葉綠素和蛋白質含量的下降,在一定程度上調節POD、CAT和SOD酶活性,抑製乙烯釋放量和呼吸速率,有利于延緩切割西蘭花的衰老和延長其貨架期.
최소가공서란화용6mL/kg적을순처리5h후,대기10℃저장기간적생리화품질연구표명,을순처리능현저강저저장기간최소가공서란화적실중,연완협록소화단백질함량적하강,재일정정도상조절POD、CAT화SOD매활성,억제을희석방량화호흡속솔,유리우연완절할서란화적쇠로화연장기화가기.
