冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2006年
4期
30-33
,共4页
林向东%张琪%荆仕聪%孙达远
林嚮東%張琪%荊仕聰%孫達遠
림향동%장기%형사총%손체원
莲藕%电导率%冻结点
蓮藕%電導率%凍結點
련우%전도솔%동결점
根据食品物料在温度改变时电导率变化的性质,用电导率仪对莲藕的冻结点进行测定.研究表明,莲藕的冻结点为-1.4～-1.9℃,经实际验证,误差小于±0.05℃.用电导率法测定莲藕冻结点的方法简单、精确和经济,在其他果蔬冻结点的测定方面有推广价值.对新鲜肉类和液态食品的冻结点测定具有借鉴作用.
根據食品物料在溫度改變時電導率變化的性質,用電導率儀對蓮藕的凍結點進行測定.研究錶明,蓮藕的凍結點為-1.4～-1.9℃,經實際驗證,誤差小于±0.05℃.用電導率法測定蓮藕凍結點的方法簡單、精確和經濟,在其他果蔬凍結點的測定方麵有推廣價值.對新鮮肉類和液態食品的凍結點測定具有藉鑒作用.
근거식품물료재온도개변시전도솔변화적성질,용전도솔의대련우적동결점진행측정.연구표명,련우적동결점위-1.4～-1.9℃,경실제험증,오차소우±0.05℃.용전도솔법측정련우동결점적방법간단、정학화경제,재기타과소동결점적측정방면유추엄개치.대신선육류화액태식품적동결점측정구유차감작용.
