中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2006年
3期
48-49
,共2页
酱油%氨基氮%蛋白酶活力
醬油%氨基氮%蛋白酶活力
장유%안기담%단백매활력
氨基氮法测定酱曲蛋白酶活力是在给定的温度,pH及时间下,蛋白酶水解蛋白质转化为氨基酸,通过测定氨基氮的含量表示蛋白酶的活力,方法完善、时间短、操作简单实用.
氨基氮法測定醬麯蛋白酶活力是在給定的溫度,pH及時間下,蛋白酶水解蛋白質轉化為氨基痠,通過測定氨基氮的含量錶示蛋白酶的活力,方法完善、時間短、操作簡單實用.
안기담법측정장곡단백매활력시재급정적온도,pH급시간하,단백매수해단백질전화위안기산,통과측정안기담적함량표시단백매적활력,방법완선、시간단、조작간단실용.
