现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
185-186,190
,共3页
牛肉灌肠%腌制%品质改良
牛肉灌腸%醃製%品質改良
우육관장%업제%품질개량
本文研究了牛肉灌肠的加工工艺,通过探究牛肉灌肠中净牛肉与猪肥膘肉的比例、牛肉的腌制及品质改良方法,筛选出最佳的工艺参数.结果表明,猪肥膘肉:牛肉为3:7时最适宜;腌制液最佳配比为:三聚磷酸盐(0.50%)、食盐(4%)、抗坏血酸(0.04%)、硝酸钠(0.015g/kg);口感以改良木瓜蛋白酶+三聚磷酸盐效果最佳.
本文研究瞭牛肉灌腸的加工工藝,通過探究牛肉灌腸中淨牛肉與豬肥膘肉的比例、牛肉的醃製及品質改良方法,篩選齣最佳的工藝參數.結果錶明,豬肥膘肉:牛肉為3:7時最適宜;醃製液最佳配比為:三聚燐痠鹽(0.50%)、食鹽(4%)、抗壞血痠(0.04%)、硝痠鈉(0.015g/kg);口感以改良木瓜蛋白酶+三聚燐痠鹽效果最佳.
본문연구료우육관장적가공공예,통과탐구우육관장중정우육여저비표육적비례、우육적업제급품질개량방법,사선출최가적공예삼수.결과표명,저비표육:우육위3:7시최괄의;업제액최가배비위:삼취린산염(0.50%)、식염(4%)、항배혈산(0.04%)、초산납(0.015g/kg);구감이개량목과단백매+삼취린산염효과최가.
