中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2003年
6期
59-61,65
,共4页
淀粉磷酸单酯%马铃薯淀粉%蜡质玉米淀粉%木薯淀粉%小麦淀粉%蛋糕
澱粉燐痠單酯%馬鈴藷澱粉%蠟質玉米澱粉%木藷澱粉%小麥澱粉%蛋糕
정분린산단지%마령서정분%사질옥미정분%목서정분%소맥정분%단고
本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别.在蛋糕中的应用试验表明,在蛋糕中添加淀粉磷酸单酯可以增加比容并延长其货架寿命.
本文比較瞭馬鈴藷澱粉、蠟質玉米澱粉、木藷澱粉、小麥澱粉及經燐痠化後產品的物理性能,著重研究瞭其粘度及糖、鹽對其粘度的影響併比較瞭燐痠化對糊的透明度、凍融穩定性及其對髮泡體繫的影響,結果錶明不同澱粉製得的澱粉燐痠單酯的性能有很大差彆.在蛋糕中的應用試驗錶明,在蛋糕中添加澱粉燐痠單酯可以增加比容併延長其貨架壽命.
본문비교료마령서정분、사질옥미정분、목서정분、소맥정분급경린산화후산품적물이성능,착중연구료기점도급당、염대기점도적영향병비교료린산화대호적투명도、동융은정성급기대발포체계적영향,결과표명불동정분제득적정분린산단지적성능유흔대차별.재단고중적응용시험표명,재단고중첨가정분린산단지가이증가비용병연장기화가수명.
