无锡轻工大学学报
無錫輕工大學學報
무석경공대학학보
JOURNAL OF WUXI UNIVERSITY OF LIGHT INDUSTRY
2003年
3期
18-20,31
,共4页
杜卫华%孙金才%吴根苗%王亮%张慜
杜衛華%孫金纔%吳根苗%王亮%張慜
두위화%손금재%오근묘%왕량%장민
脱臭%大蒜素%冷冻干燥%共晶共熔温度
脫臭%大蒜素%冷凍榦燥%共晶共鎔溫度
탈취%대산소%냉동간조%공정공용온도
对大蒜的真空冷冻干燥工艺及脱臭方法研究结果表明,以大蒜片的形式冻干脱臭明显优于用蒜泥形式;采用酸浸泡的方法脱臭效果较好.最佳冷冻干燥过程:预冻至-35 ℃,加热板升到60 ℃后保持8.5 h,再降温到40 ℃保持4～5 h,全过程保持最高真空度.
對大蒜的真空冷凍榦燥工藝及脫臭方法研究結果錶明,以大蒜片的形式凍榦脫臭明顯優于用蒜泥形式;採用痠浸泡的方法脫臭效果較好.最佳冷凍榦燥過程:預凍至-35 ℃,加熱闆升到60 ℃後保持8.5 h,再降溫到40 ℃保持4～5 h,全過程保持最高真空度.
대대산적진공냉동간조공예급탈취방법연구결과표명,이대산편적형식동간탈취명현우우용산니형식;채용산침포적방법탈취효과교호.최가냉동간조과정:예동지-35 ℃,가열판승도60 ℃후보지8.5 h,재강온도40 ℃보지4～5 h,전과정보지최고진공도.
