广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2000年
4期
23-24
,共2页
邓红生%黄绍力%陈惠玉%叶世豪
鄧紅生%黃紹力%陳惠玉%葉世豪
산홍생%황소력%진혜옥%협세호
超甜玉米%速冻%漂烫%主要品质
超甜玉米%速凍%漂燙%主要品質
초첨옥미%속동%표탕%주요품질
穗甜1号超甜玉米果穗速冻保鲜过程中不同加工因素对产品主要品质的影响研究结果表明:漂烫后速冻比未漂烫速冻的果穗其籽粒糖分含量相对下降快,但贮藏一段时间后,籽粒糖分含量相差不大;不同漂烫时间处理的果穗其籽粒糖分下降速度不同,热处理过短或过长均影响其感观与品质,热处理时间以8分钟为宜;冷冻速度越快,对果穗品质影响越小,籽粒VC含量下降越慢.
穗甜1號超甜玉米果穗速凍保鮮過程中不同加工因素對產品主要品質的影響研究結果錶明:漂燙後速凍比未漂燙速凍的果穗其籽粒糖分含量相對下降快,但貯藏一段時間後,籽粒糖分含量相差不大;不同漂燙時間處理的果穗其籽粒糖分下降速度不同,熱處理過短或過長均影響其感觀與品質,熱處理時間以8分鐘為宜;冷凍速度越快,對果穗品質影響越小,籽粒VC含量下降越慢.
수첨1호초첨옥미과수속동보선과정중불동가공인소대산품주요품질적영향연구결과표명:표탕후속동비미표탕속동적과수기자립당분함량상대하강쾌,단저장일단시간후,자립당분함량상차불대;불동표탕시간처리적과수기자립당분하강속도불동,열처리과단혹과장균영향기감관여품질,열처리시간이8분종위의;냉동속도월쾌,대과수품질영향월소,자립VC함량하강월만.
