江苏食品与发酵
江囌食品與髮酵
강소식품여발효
JIANGSU FOOD AND FERMENTATION
2003年
2期
3-6
,共4页
液态发酵%深层发酵%米醋
液態髮酵%深層髮酵%米醋
액태발효%심층발효%미작
对以籼米为主原料进行液态深层发酵米醋的生产工艺、菌和及设备进行了探索.筛选出发酵各阶段的适宜菌株,确定了相关工艺参数,并利用标准型通风发酵罐进行了生产性试验,得率高于普通液态法工艺,产品质量符合国标,口感醇厚丰满.
對以秈米為主原料進行液態深層髮酵米醋的生產工藝、菌和及設備進行瞭探索.篩選齣髮酵各階段的適宜菌株,確定瞭相關工藝參數,併利用標準型通風髮酵罐進行瞭生產性試驗,得率高于普通液態法工藝,產品質量符閤國標,口感醇厚豐滿.
대이선미위주원료진행액태심층발효미작적생산공예、균화급설비진행료탐색.사선출발효각계단적괄의균주,학정료상관공예삼수,병이용표준형통풍발효관진행료생산성시험,득솔고우보통액태법공예,산품질량부합국표,구감순후봉만.
