食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
3期
106-108
,共3页
刘学文%王文贤%冉旭%贾丽蓉
劉學文%王文賢%冉旭%賈麗蓉
류학문%왕문현%염욱%가려용
牛肉干%牛肉%嫩化
牛肉榦%牛肉%嫩化
우육간%우육%눈화
牛肉干是我国传统的大众食品但其生产一直沿用传统工艺,产品口感坚韧、硬度大,色泽灰白.本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化、腌制、熟制和烘干等工艺处理,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩,风味良好.
牛肉榦是我國傳統的大衆食品但其生產一直沿用傳統工藝,產品口感堅韌、硬度大,色澤灰白.本研究採用全新的技術,對牛肉進行嫩化、醃製、熟製和烘榦等工藝處理,得到的成品色澤棕紅,口感脆嫩,風味良好.
우육간시아국전통적대음식품단기생산일직연용전통공예,산품구감견인、경도대,색택회백.본연구채용전신적기술,대우육진행눈화、업제、숙제화홍간등공예처리,득도적성품색택종홍,구감취눈,풍미량호.
