CAJ | 학술논문

为了解海淀区学生营养午餐的供给状况,采用查帐法和化学分析法对海淀区营养餐送餐企业和营养餐中心食堂所提供的营养午餐进行调查与分析,结果表明:送餐企业和中心食堂所提供的营养午餐,其热量及蛋白质、铁、维生素B1和维生素C等营养素均超过供给量标准,热量分别超过供给量标准的58.7%和34.7%,蛋白质质量较好,脂肪主要来自于植物性食物,但钙、锌和维生素B2等营养素的供给量相对不足;营养餐送餐企业维生素B2的损失值相对较高;从业人员中营养知识的培训率较低.故提示我们营养午餐的监督管理工作应进一步加强,完善法制化管理,加强从业人员营养知识的培训,以促其健康发展.
위료해해정구학생영양오찬적공급상황,채용사장법화화학분석법대해정구영양찬송찬기업화영양찬중심식당소제공적영양오찬진행조사여분석,결과표명:송찬기업화중심식당소제공적영양오찬,기열량급단백질、철、유생소B1화유생소C등영양소균초과공급량표준,열량분별초과공급량표준적58.7%화34.7%,단백질질량교호,지방주요래자우식물성식물,단개、자화유생소B2등영양소적공급량상대불족;영양찬송찬기업유생소B2적손실치상대교고;종업인원중영양지식적배훈솔교저.고제시아문영양오찬적감독관리공작응진일보가강,완선법제화관리,가강종업인원영양지식적배훈,이촉기건강발전.