武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2002年
2期
1-3
,共3页
汪芳安%熊友枝%潘从道%胡小泓%王尚玉
汪芳安%熊友枝%潘從道%鬍小泓%王尚玉
왕방안%웅우지%반종도%호소홍%왕상옥
低聚异麦芽糖%发酵%饮料
低聚異麥芽糖%髮酵%飲料
저취이맥아당%발효%음료
采用α-葡萄糖苷酶生产低聚异麦芽糖浆,经酵母发酵,降低了发酵糖的比例,提高了低聚糖的比例.在这一过程中,酵母接种量的作用最大,其次是酵母种类和发酵时间.感官评价和理化分析结果表明,以此工艺所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液.
採用α-葡萄糖苷酶生產低聚異麥芽糖漿,經酵母髮酵,降低瞭髮酵糖的比例,提高瞭低聚糖的比例.在這一過程中,酵母接種量的作用最大,其次是酵母種類和髮酵時間.感官評價和理化分析結果錶明,以此工藝所形成的低聚糖漿可作為功能性飲料的母液.
채용α-포도당감매생산저취이맥아당장,경효모발효,강저료발효당적비례,제고료저취당적비례.재저일과정중,효모접충량적작용최대,기차시효모충류화발효시간.감관평개화이화분석결과표명,이차공예소형성적저취당장가작위공능성음료적모액.
