食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
8期
76-78
,共3页
魏玉西%帅莉%郭道森%李钐%王馥丽%艾桂花
魏玉西%帥莉%郭道森%李釤%王馥麗%艾桂花
위옥서%수리%곽도삼%리삼%왕복려%애계화
辣椒碱%平板空穴扩散法%抑菌活性
辣椒堿%平闆空穴擴散法%抑菌活性
랄초감%평판공혈확산법%억균활성
辣椒碱是辣椒中的主要活性物质,在食品和医药方面有重要应用价值.本文以辣椒碱晶体(含量96%)为原料,采用平板空穴扩散法进行辣椒碱的抑菌活性研究.结果证明辣椒碱对供试细菌有较强抑制活性,但对霉菌的抑制作用弱.同时,辣椒碱的抑菌作用受其浓度的影响,浓度在0.0125mg/ml以下无抑菌活性.提示辣椒碱可作为食品的辣味剂和抗菌剂.
辣椒堿是辣椒中的主要活性物質,在食品和醫藥方麵有重要應用價值.本文以辣椒堿晶體(含量96%)為原料,採用平闆空穴擴散法進行辣椒堿的抑菌活性研究.結果證明辣椒堿對供試細菌有較彊抑製活性,但對黴菌的抑製作用弱.同時,辣椒堿的抑菌作用受其濃度的影響,濃度在0.0125mg/ml以下無抑菌活性.提示辣椒堿可作為食品的辣味劑和抗菌劑.
랄초감시랄초중적주요활성물질,재식품화의약방면유중요응용개치.본문이랄초감정체(함량96%)위원료,채용평판공혈확산법진행랄초감적억균활성연구.결과증명랄초감대공시세균유교강억제활성,단대매균적억제작용약.동시,랄초감적억균작용수기농도적영향,농도재0.0125mg/ml이하무억균활성.제시랄초감가작위식품적랄미제화항균제.
