粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2007年
2期
55-56
,共2页
大豆肽%发酵%大豆蛋白%蛋白酶
大豆肽%髮酵%大豆蛋白%蛋白酶
대두태%발효%대두단백%단백매
大豆肽是指将大豆蛋白水解成3～6个氨基酸的多肤,分子量在1 000 Da左右.以豆粕为原料,采用发酵法生产大豆肽,通过微生物作用对某些苦味肽基团进行修饰和重组,使小肽之间、小肤与氨基酸之间发生移接、重排,制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性,克服了酶解法产品苦味大和口感差等缺点,产品广泛用于食品、医药工业.
大豆肽是指將大豆蛋白水解成3～6箇氨基痠的多膚,分子量在1 000 Da左右.以豆粕為原料,採用髮酵法生產大豆肽,通過微生物作用對某些苦味肽基糰進行脩飾和重組,使小肽之間、小膚與氨基痠之間髮生移接、重排,製得的大豆肽具有較好的生理特性和加工特性,剋服瞭酶解法產品苦味大和口感差等缺點,產品廣汎用于食品、醫藥工業.
대두태시지장대두단백수해성3～6개안기산적다부,분자량재1 000 Da좌우.이두박위원료,채용발효법생산대두태,통과미생물작용대모사고미태기단진행수식화중조,사소태지간、소부여안기산지간발생이접、중배,제득적대두태구유교호적생리특성화가공특성,극복료매해법산품고미대화구감차등결점,산품엄범용우식품、의약공업.
