CAJ | 학술논문

探讨了稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定性的影响.通过单一稳定剂的试验,发现黄原胶、果胶、CMC 3种稳定剂对芦笋复合果蔬汁的稳定效果较好,但是单一稳定剂很难解决芦笋复合果蔬汁长期稳定的问题.采用混合水平正交试验(L18(61×32))设计,对黄原胶、果胶、CMC3种稳定剂进行复配,然后通过6个月的贮藏实验,以相对粘度和浊度为测试指标,确定稳定剂的最佳添加质量分数为:果胶0.04%,黄原胶0.06%,CMC 0.06 %.
탐토료은정제대호순복합과소즙적은정성적영향.통과단일은정제적시험,발현황원효、과효、CMC 3충은정제대호순복합과소즙적은정효과교호,단시단일은정제흔난해결호순복합과소즙장기은정적문제.채용혼합수평정교시험(L18(61×32))설계,대황원효、과효、CMC3충은정제진행복배,연후통과6개월적저장실험,이상대점도화탁도위측시지표,학정은정제적최가첨가질량분수위:과효0.04%,황원효0.06%,CMC 0.06 %.