茶叶
茶葉
다협
JOURNAL OF TEA
2008年
2期
89-94
,共6页
张颖彬%邵晓林%龚淑英%顾志雷
張穎彬%邵曉林%龔淑英%顧誌雷
장영빈%소효림%공숙영%고지뢰
名优绿茶%茶多酚%冲泡水温%冲泡时间%造型
名優綠茶%茶多酚%遲泡水溫%遲泡時間%造型
명우록다%다다분%충포수온%충포시간%조형
本文研究了冲泡时间与水温对不同典型造型名优绿茶茶汤中茶多酚浸出浓度与浸出速率的影响,结果表明,随着冲泡时间的延长与冲泡水温的升高,茶多酚的浸出浓度不断上升,浸出速率逐步降低;造型、冲泡水温、冲泡时间对茶汤中茶多酚的浸出浓度与浸出比率的影响达到了极显著水平.各造型名优绿茶茶多酚的浸出浓度与速率快慢顺序为:卷曲形(以碧螺春为代表)>针形(以雨花茶为代表)>直条形(以信阳毛尖为代表)>单芽形(以竹叶青为代表)>扁形(以西湖龙井为代表)>朵形(以黄山毛峰为代表).
本文研究瞭遲泡時間與水溫對不同典型造型名優綠茶茶湯中茶多酚浸齣濃度與浸齣速率的影響,結果錶明,隨著遲泡時間的延長與遲泡水溫的升高,茶多酚的浸齣濃度不斷上升,浸齣速率逐步降低;造型、遲泡水溫、遲泡時間對茶湯中茶多酚的浸齣濃度與浸齣比率的影響達到瞭極顯著水平.各造型名優綠茶茶多酚的浸齣濃度與速率快慢順序為:捲麯形(以碧螺春為代錶)>針形(以雨花茶為代錶)>直條形(以信暘毛尖為代錶)>單芽形(以竹葉青為代錶)>扁形(以西湖龍井為代錶)>朵形(以黃山毛峰為代錶).
본문연구료충포시간여수온대불동전형조형명우록다다탕중다다분침출농도여침출속솔적영향,결과표명,수착충포시간적연장여충포수온적승고,다다분적침출농도불단상승,침출속솔축보강저;조형、충포수온、충포시간대다탕중다다분적침출농도여침출비솔적영향체도료겁현저수평.각조형명우록다다다분적침출농도여속솔쾌만순서위:권곡형(이벽라춘위대표)>침형(이우화다위대표)>직조형(이신양모첨위대표)>단아형(이죽협청위대표)>편형(이서호룡정위대표)>타형(이황산모봉위대표).
