粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2008年
6期
54-56
,共3页
刘长虹%钱志海%徐婧婷%谷亚鹏
劉長虹%錢誌海%徐婧婷%穀亞鵬
류장홍%전지해%서청정%곡아붕
馒头%白度%加水量%和面时间
饅頭%白度%加水量%和麵時間
만두%백도%가수량%화면시간
探讨了面团调制工艺对馒头白度的影响,研究了加水量、和面时间、面团pH值,对馒头白度值和感官评分的影响,确定了提高馒头白度的最佳工艺.
探討瞭麵糰調製工藝對饅頭白度的影響,研究瞭加水量、和麵時間、麵糰pH值,對饅頭白度值和感官評分的影響,確定瞭提高饅頭白度的最佳工藝.
탐토료면단조제공예대만두백도적영향,연구료가수량、화면시간、면단pH치,대만두백도치화감관평분적영향,학정료제고만두백도적최가공예.
