粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2010年
5期
18-21
,共4页
速冻水饺%变性淀粉%冻融循环
速凍水餃%變性澱粉%凍融循環
속동수교%변성정분%동융순배
通过在小麦粉中添加不同比例的乙酰化马铃薯变性淀粉和乙酰化小麦变性淀粉制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这两种变性淀粉对速冻水饺皮的质构特性,蒸煮特性和降低速冻水饺冻裂率方面都有明显的改良作用.乙酰化马铃薯变性淀粉最佳添加比例为6%,乙酰化小麦变性淀粉最佳添加比例为8%.
通過在小麥粉中添加不同比例的乙酰化馬鈴藷變性澱粉和乙酰化小麥變性澱粉製作速凍水餃,併對速凍水餃皮的蒸煮損失、質構和水餃凍裂率等指標進行分析,結果錶明這兩種變性澱粉對速凍水餃皮的質構特性,蒸煮特性和降低速凍水餃凍裂率方麵都有明顯的改良作用.乙酰化馬鈴藷變性澱粉最佳添加比例為6%,乙酰化小麥變性澱粉最佳添加比例為8%.
통과재소맥분중첨가불동비례적을선화마령서변성정분화을선화소맥변성정분제작속동수교,병대속동수교피적증자손실、질구화수교동렬솔등지표진행분석,결과표명저량충변성정분대속동수교피적질구특성,증자특성화강저속동수교동렬솔방면도유명현적개량작용.을선화마령서변성정분최가첨가비례위6%,을선화소맥변성정분최가첨가비례위8%.
