中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
6期
101-106
,共6页
康受姈%张颖彬%龚淑英%顾志雷%敖存
康受姈%張穎彬%龔淑英%顧誌雷%敖存
강수령%장영빈%공숙영%고지뢰%오존
小叶绿茶%渥堆发酵%荼多酚%氨基酸%茶红素%茶褐素%自然接种%人工接种
小葉綠茶%渥堆髮酵%荼多酚%氨基痠%茶紅素%茶褐素%自然接種%人工接種
소협록다%악퇴발효%도다분%안기산%다홍소%다갈소%자연접충%인공접충
采用浙江省夏、秋季小叶种荼鲜叶制作的晒青毛茶,通过人工接种渥堆和自然接种渥堆两种处理方式进行研究.结果表明,随着试验的进行,呈味物质茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素、可溶性糖、水漫出物均呈现明显的下降趋势,茶褐素呈明显的上升趋势.人工接种处理的茶多酚和水浸出物的下降幅度高于自然接种处理的,氨基酸呈现先上升后下降的趋势.自然接种处理的氨基酸含量呈现逐步下降的趋势.两个处理的茶黄素和茶红素含量变化趋势相似,但变化速率与幅度不同.两个处理的可溶性糖变化趋势基本相同.自然接种处理的茶褐素含量高于人工接种的.
採用浙江省夏、鞦季小葉種荼鮮葉製作的曬青毛茶,通過人工接種渥堆和自然接種渥堆兩種處理方式進行研究.結果錶明,隨著試驗的進行,呈味物質茶多酚、氨基痠、茶黃素、茶紅素、可溶性糖、水漫齣物均呈現明顯的下降趨勢,茶褐素呈明顯的上升趨勢.人工接種處理的茶多酚和水浸齣物的下降幅度高于自然接種處理的,氨基痠呈現先上升後下降的趨勢.自然接種處理的氨基痠含量呈現逐步下降的趨勢.兩箇處理的茶黃素和茶紅素含量變化趨勢相似,但變化速率與幅度不同.兩箇處理的可溶性糖變化趨勢基本相同.自然接種處理的茶褐素含量高于人工接種的.
채용절강성하、추계소협충도선협제작적쇄청모다,통과인공접충악퇴화자연접충악퇴량충처리방식진행연구.결과표명,수착시험적진행,정미물질다다분、안기산、다황소、다홍소、가용성당、수만출물균정현명현적하강추세,다갈소정명현적상승추세.인공접충처리적다다분화수침출물적하강폭도고우자연접충처리적,안기산정현선상승후하강적추세.자연접충처리적안기산함량정현축보하강적추세.량개처리적다황소화다홍소함량변화추세상사,단변화속솔여폭도불동.량개처리적가용성당변화추세기본상동.자연접충처리적다갈소함량고우인공접충적.
