食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
10期
1-5
,共5页
香瓜%热处理%操作参数%质量损失率
香瓜%熱處理%操作參數%質量損失率
향과%열처리%조작삼수%질량손실솔
采用热水法及热空气法对采后伊丽莎白香瓜分别进行热处理实验,考察果实大小、包装方式、热处理介质流速、温度及相对湿度等操作参数对热处理效果及组织质量损失率的影响.结果表明:达到相同热处理效果(香瓜中心位置温度范围为38～53℃),热水法的处理时间仅为热空气法的50%～60%:操作介质流速对热水法的处理时间影响较小,而对热空气法处理时间影响显著;两方法的最优操作介质流速分别为0.5～1m/s及1.5～2m/s;热水法或高湿度的热空气法能够有效降低香瓜热处理时组织的质量损失率;热处理前按香瓜大小进行分级,有利于热处理效果的均匀性:7/8热处理时间为采后香瓜的最佳热处理传热时间.
採用熱水法及熱空氣法對採後伊麗莎白香瓜分彆進行熱處理實驗,攷察果實大小、包裝方式、熱處理介質流速、溫度及相對濕度等操作參數對熱處理效果及組織質量損失率的影響.結果錶明:達到相同熱處理效果(香瓜中心位置溫度範圍為38～53℃),熱水法的處理時間僅為熱空氣法的50%～60%:操作介質流速對熱水法的處理時間影響較小,而對熱空氣法處理時間影響顯著;兩方法的最優操作介質流速分彆為0.5～1m/s及1.5～2m/s;熱水法或高濕度的熱空氣法能夠有效降低香瓜熱處理時組織的質量損失率;熱處理前按香瓜大小進行分級,有利于熱處理效果的均勻性:7/8熱處理時間為採後香瓜的最佳熱處理傳熱時間.
채용열수법급열공기법대채후이려사백향과분별진행열처리실험,고찰과실대소、포장방식、열처리개질류속、온도급상대습도등조작삼수대열처리효과급조직질량손실솔적영향.결과표명:체도상동열처리효과(향과중심위치온도범위위38～53℃),열수법적처리시간부위열공기법적50%～60%:조작개질류속대열수법적처리시간영향교소,이대열공기법처리시간영향현저;량방법적최우조작개질류속분별위0.5～1m/s급1.5～2m/s;열수법혹고습도적열공기법능구유효강저향과열처리시조직적질량손실솔;열처리전안향과대소진행분급,유리우열처리효과적균균성:7/8열처리시간위채후향과적최가열처리전열시간.
