中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
1期
144-147
,共4页
覃莉%王志%陈雄%雷锦成
覃莉%王誌%陳雄%雷錦成
담리%왕지%진웅%뢰금성
酵母菌%醋酸菌%工艺优化%混合发酵
酵母菌%醋痠菌%工藝優化%混閤髮酵
효모균%작산균%공예우화%혼합발효
以葡萄糖为底物,利用酵母菌和醋酸菌混合发酵生产醋酸,通过单因素试验筛选了最佳醋酸生产工艺条件.试验结果表明:pH值为5.5,醋酸菌种龄48h,接种间隔0h,醋酸菌接种量6％,酵母菌接种量0.15％,装液量50mL/250mL,发酵温度30℃,初始还原糖含量18％为最优工艺条件,在此工艺条件下醋酸的产量可达到10.09g/100mL,糖转化率达到90％.
以葡萄糖為底物,利用酵母菌和醋痠菌混閤髮酵生產醋痠,通過單因素試驗篩選瞭最佳醋痠生產工藝條件.試驗結果錶明:pH值為5.5,醋痠菌種齡48h,接種間隔0h,醋痠菌接種量6％,酵母菌接種量0.15％,裝液量50mL/250mL,髮酵溫度30℃,初始還原糖含量18％為最優工藝條件,在此工藝條件下醋痠的產量可達到10.09g/100mL,糖轉化率達到90％.
이포도당위저물,이용효모균화작산균혼합발효생산작산,통과단인소시험사선료최가작산생산공예조건.시험결과표명:pH치위5.5,작산균충령48h,접충간격0h,작산균접충량6％,효모균접충량0.15％,장액량50mL/250mL,발효온도30℃,초시환원당함량18％위최우공예조건,재차공예조건하작산적산량가체도10.09g/100mL,당전화솔체도90％.
