食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
1期
62-64
,共3页
刘忆冬%翟金兰%杨艳彬%常方
劉憶鼕%翟金蘭%楊豔彬%常方
류억동%적금란%양염빈%상방
青椒%壳聚糖涂膜%综合品质
青椒%殼聚糖塗膜%綜閤品質
청초%각취당도막%종합품질
以不同配方的壳聚糖保鲜剂对辣椒进行涂膜,贮藏于9℃,测定其失水率、腐烂率、Vc及叶绿素含量,根据正交试验确定最有利于保持辣椒综合品质的壳聚糖溶液配方.试验结果表明,当壳聚糖浓度1.5％,吐温20浓度0.005％,1,2-丙二醇浓度4％,pH值4.8时可最大程度地延缓辣椒综合品质的下降,延长贮藏时间.
以不同配方的殼聚糖保鮮劑對辣椒進行塗膜,貯藏于9℃,測定其失水率、腐爛率、Vc及葉綠素含量,根據正交試驗確定最有利于保持辣椒綜閤品質的殼聚糖溶液配方.試驗結果錶明,噹殼聚糖濃度1.5％,吐溫20濃度0.005％,1,2-丙二醇濃度4％,pH值4.8時可最大程度地延緩辣椒綜閤品質的下降,延長貯藏時間.
이불동배방적각취당보선제대랄초진행도막,저장우9℃,측정기실수솔、부란솔、Vc급협록소함량,근거정교시험학정최유리우보지랄초종합품질적각취당용액배방.시험결과표명,당각취당농도1.5％,토온20농도0.005％,1,2-병이순농도4％,pH치4.8시가최대정도지연완랄초종합품질적하강,연장저장시간.
