广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
15期
90-93
,共4页
乔展%张业辉%张名位%孙远明%魏振承
喬展%張業輝%張名位%孫遠明%魏振承
교전%장업휘%장명위%손원명%위진승
米糠%稳定化%处理工艺
米糠%穩定化%處理工藝
미강%은정화%처리공예
稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础.分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理,以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化,比较3种稳定化处理工艺对米糠稳定化的影响.结果显示:短时微波功率720W、加热90 s,对脂肪酶的抑制率为85％；高温烘焙温度130℃、烘焙30 min,对脂肪酶抑制率为72％；挤压膨化的米糠含水量19％、机筒温度130℃、螺杆转速180 r/min,对脂肪酶的抑制率为76％.米糠样品经短时微波、高温烘焙和挤压膨化处理后,37℃下贮藏10 d米糠的酸值分别为9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g干物质,与未经处理的空白样(22.96 mgNaOH/g干物质)比较,达到较好的稳定化效果,而短时微波对米糠的稳定化处理效果最好.
穩定化的米糠是其綜閤利用的前提和基礎.分彆採用短時微波、高溫烘焙、擠壓膨化3種工藝對新鮮米糠進行穩定化處理,以米糠脂肪酶活動度和痠值為指標進行工藝優化,比較3種穩定化處理工藝對米糠穩定化的影響.結果顯示:短時微波功率720W、加熱90 s,對脂肪酶的抑製率為85％；高溫烘焙溫度130℃、烘焙30 min,對脂肪酶抑製率為72％；擠壓膨化的米糠含水量19％、機筒溫度130℃、螺桿轉速180 r/min,對脂肪酶的抑製率為76％.米糠樣品經短時微波、高溫烘焙和擠壓膨化處理後,37℃下貯藏10 d米糠的痠值分彆為9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g榦物質,與未經處理的空白樣(22.96 mgNaOH/g榦物質)比較,達到較好的穩定化效果,而短時微波對米糠的穩定化處理效果最好.
은정화적미강시기종합이용적전제화기출.분별채용단시미파、고온홍배、제압팽화3충공예대신선미강진행은정화처리,이미강지방매활동도화산치위지표진행공예우화,비교3충은정화처리공예대미강은정화적영향.결과현시:단시미파공솔720W、가열90 s,대지방매적억제솔위85％；고온홍배온도130℃、홍배30 min,대지방매억제솔위72％；제압팽화적미강함수량19％、궤통온도130℃、라간전속180 r/min,대지방매적억제솔위76％.미강양품경단시미파、고온홍배화제압팽화처리후,37℃하저장10 d미강적산치분별위9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g간물질,여미경처리적공백양(22.96 mgNaOH/g간물질)비교,체도교호적은정화효과,이단시미파대미강적은정화처리효과최호.
