食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
4期
175-178
,共4页
朱军伟%谢晶%林永艳%张洪磊
硃軍偉%謝晶%林永豔%張洪磊
주군위%사정%림영염%장홍뢰
菠菜%芹菜%贮藏温度%薄膜包装%气调包装%品质
菠菜%芹菜%貯藏溫度%薄膜包裝%氣調包裝%品質
파채%근채%저장온도%박막포장%기조포장%품질
对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究.以菠菜和芹菜为试验材料,比较两种冷藏条件(4℃和9℃)、两种包装方式(薄膜包装和气调包装)对贮藏过程中理化(失重率、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量等)和感官等品质指标及货架期的影响.结果表明,在一定范围内,菠菜和芹菜在低温和气调下贮藏的感官品质(外观和颜色)、内部品质(鲜重、叶绿素含量、Vc含量和亚硝酸盐含量)均效果较好.4℃结合气调包装相对薄膜包装可以有效抑制叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜和芹菜的货架寿命4～10 d左右,但薄膜包装能有效抑制失重率增加.
對兩種典型葉類蔬菜進行適宜貯藏條件及包裝方式的研究.以菠菜和芹菜為試驗材料,比較兩種冷藏條件(4℃和9℃)、兩種包裝方式(薄膜包裝和氣調包裝)對貯藏過程中理化(失重率、葉綠素含量、Vc含量和亞硝痠鹽含量等)和感官等品質指標及貨架期的影響.結果錶明,在一定範圍內,菠菜和芹菜在低溫和氣調下貯藏的感官品質(外觀和顏色)、內部品質(鮮重、葉綠素含量、Vc含量和亞硝痠鹽含量)均效果較好.4℃結閤氣調包裝相對薄膜包裝可以有效抑製葉綠素的分解、感官品質的下降和亞硝痠鹽含量的增加,減少營養成分的損失,延長菠菜和芹菜的貨架壽命4～10 d左右,但薄膜包裝能有效抑製失重率增加.
대량충전형협류소채진행괄의저장조건급포장방식적연구.이파채화근채위시험재료,비교량충랭장조건(4℃화9℃)、량충포장방식(박막포장화기조포장)대저장과정중이화(실중솔、협록소함량、Vc함량화아초산염함량등)화감관등품질지표급화가기적영향.결과표명,재일정범위내,파채화근채재저온화기조하저장적감관품질(외관화안색)、내부품질(선중、협록소함량、Vc함량화아초산염함량)균효과교호.4℃결합기조포장상대박막포장가이유효억제협록소적분해、감관품질적하강화아초산염함량적증가,감소영양성분적손실,연장파채화근채적화가수명4～10 d좌우,단박막포장능유효억제실중솔증가.
