食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
8期
176-180
,共5页
许女%王艳萍%习傲登%张玢
許女%王豔萍%習傲登%張玢
허녀%왕염평%습오등%장분
植物乳杆菌%生物学%特性
植物乳桿菌%生物學%特性
식물유간균%생물학%특성
对Kefir源植物乳杆菌MA2的生物学特性进行了研究,结果显示,MA2菌株在MRS培养基初始pH为6.60,接种量为4％,37℃厌氧条件下培养18h,活菌数可达到1.2×109 cfu/mL.乙酸和乳酸为发酵液中的优势有机酸,且厌氧条件下发酵液中的有机酸的含量较高,厌氧发酵液中检测出的6种脂肪酸中C18∶1的含量最高.降胆固醇试验证明,低聚葡萄糖(GOS)可以促进MA2的胆固醇移除能力,移除率可达到70％；菌体细胞脂肪酸的测定结果显示MA2菌株降胆固醇的机理主要是吸附、吸收同化机理.MA2菌株的牛乳发酵试验结果显示其具有良好的产黏特性,在乳清培养基中胞外多糖产量可达380mg/L.结合其良好的耐酸、耐胆盐特性,植物乳杆菌MA2具有良好的益生菌应用潜力.
對Kefir源植物乳桿菌MA2的生物學特性進行瞭研究,結果顯示,MA2菌株在MRS培養基初始pH為6.60,接種量為4％,37℃厭氧條件下培養18h,活菌數可達到1.2×109 cfu/mL.乙痠和乳痠為髮酵液中的優勢有機痠,且厭氧條件下髮酵液中的有機痠的含量較高,厭氧髮酵液中檢測齣的6種脂肪痠中C18∶1的含量最高.降膽固醇試驗證明,低聚葡萄糖(GOS)可以促進MA2的膽固醇移除能力,移除率可達到70％；菌體細胞脂肪痠的測定結果顯示MA2菌株降膽固醇的機理主要是吸附、吸收同化機理.MA2菌株的牛乳髮酵試驗結果顯示其具有良好的產黏特性,在乳清培養基中胞外多糖產量可達380mg/L.結閤其良好的耐痠、耐膽鹽特性,植物乳桿菌MA2具有良好的益生菌應用潛力.
대Kefir원식물유간균MA2적생물학특성진행료연구,결과현시,MA2균주재MRS배양기초시pH위6.60,접충량위4％,37℃염양조건하배양18h,활균수가체도1.2×109 cfu/mL.을산화유산위발효액중적우세유궤산,차염양조건하발효액중적유궤산적함량교고,염양발효액중검측출적6충지방산중C18∶1적함량최고.강담고순시험증명,저취포도당(GOS)가이촉진MA2적담고순이제능력,이제솔가체도70％；균체세포지방산적측정결과현시MA2균주강담고순적궤리주요시흡부、흡수동화궤리.MA2균주적우유발효시험결과현시기구유량호적산점특성,재유청배양기중포외다당산량가체380mg/L.결합기량호적내산、내담염특성,식물유간균MA2구유량호적익생균응용잠력.
