食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
1期
85-88
,共4页
杨庆明%丁兰%杨红%侯国鹏%李嘉宏%刘国安
楊慶明%丁蘭%楊紅%侯國鵬%李嘉宏%劉國安
양경명%정란%양홍%후국붕%리가굉%류국안
香兰素%Vc%抗氧化活性
香蘭素%Vc%抗氧化活性
향란소%Vc%항양화활성
对食用香料香兰素的抗氧化活性进行了研究.分别采用甲基紫光度法、TBA显色法、SDS-PAGE检测法评价了香兰素的抗氧化效果.结果表明,香兰素对蛋白质氧化降解具有明显的保护作用,对脂质过氧化有较好的抑制作鼢用,具有良好的清除HO·自由基的能力,其抗氧化活性远远强于Vc.
對食用香料香蘭素的抗氧化活性進行瞭研究.分彆採用甲基紫光度法、TBA顯色法、SDS-PAGE檢測法評價瞭香蘭素的抗氧化效果.結果錶明,香蘭素對蛋白質氧化降解具有明顯的保護作用,對脂質過氧化有較好的抑製作鼢用,具有良好的清除HO·自由基的能力,其抗氧化活性遠遠彊于Vc.
대식용향료향란소적항양화활성진행료연구.분별채용갑기자광도법、TBA현색법、SDS-PAGE검측법평개료향란소적항양화효과.결과표명,향란소대단백질양화강해구유명현적보호작용,대지질과양화유교호적억제작분용,구유량호적청제HO·자유기적능력,기항양화활성원원강우Vc.
