中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2007年
6期
38-41
,共4页
全脂奶粉%浓缩乳清蛋白%酸奶
全脂奶粉%濃縮乳清蛋白%痠奶
전지내분%농축유청단백%산내
通过不同乳营养成分比例、乳固体含量以及菌种量对酸奶发酵的影响情况进行研究,为指导酸奶和乳酸菌饮料生产提供了依据.结果表明,在一定范围内,乳固体质量分数、乳糖质量分数、DVS菌种量与发酵产酸成线性关系;而蛋白质和乳脂肪对产酸的影响较小.
通過不同乳營養成分比例、乳固體含量以及菌種量對痠奶髮酵的影響情況進行研究,為指導痠奶和乳痠菌飲料生產提供瞭依據.結果錶明,在一定範圍內,乳固體質量分數、乳糖質量分數、DVS菌種量與髮酵產痠成線性關繫;而蛋白質和乳脂肪對產痠的影響較小.
통과불동유영양성분비례、유고체함량이급균충량대산내발효적영향정황진행연구,위지도산내화유산균음료생산제공료의거.결과표명,재일정범위내,유고체질량분수、유당질량분수、DVS균충량여발효산산성선성관계;이단백질화유지방대산산적영향교소.
