粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2009年
1期
19-21
,共3页
煎炸食品%极性组分%油脂
煎炸食品%極性組分%油脂
전작식품%겁성조분%유지
根据<食品中油脂的极性组分(PC)的测定>(GB/T5009.202-2003)方法和相关国家标准,就煎炸食品可能有的食用安全问题,对三种煎炸食品进行摸拟试验与检验分析研究.并对使用的植物油在煎炸前、煎炸后极性组分含量以及在煎炸食品中的油脂极性组分含量变化进行比较.说明煎炸食品中极性组分含量随煎炸时间的增加变化,并且与添加新油有关.通过水分、脂肪含量的测定,了解了煎炸食品在煎炸过程中油脂劣变状况.
根據<食品中油脂的極性組分(PC)的測定>(GB/T5009.202-2003)方法和相關國傢標準,就煎炸食品可能有的食用安全問題,對三種煎炸食品進行摸擬試驗與檢驗分析研究.併對使用的植物油在煎炸前、煎炸後極性組分含量以及在煎炸食品中的油脂極性組分含量變化進行比較.說明煎炸食品中極性組分含量隨煎炸時間的增加變化,併且與添加新油有關.通過水分、脂肪含量的測定,瞭解瞭煎炸食品在煎炸過程中油脂劣變狀況.
근거<식품중유지적겁성조분(PC)적측정>(GB/T5009.202-2003)방법화상관국가표준,취전작식품가능유적식용안전문제,대삼충전작식품진행모의시험여검험분석연구.병대사용적식물유재전작전、전작후겁성조분함량이급재전작식품중적유지겁성조분함량변화진행비교.설명전작식품중겁성조분함량수전작시간적증가변화,병차여첨가신유유관.통과수분、지방함량적측정,료해료전작식품재전작과정중유지렬변상황.
