中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
2期
11-16
,共6页
发酵豆制品%营养%开发研究
髮酵豆製品%營養%開髮研究
발효두제품%영양%개발연구
对几种中国传统大豆发酵制品做了简单分析,并与非发酵大豆制品和国外发酵豆制品进行实验对比,结果表明中国传统大豆发酵制品的营养更丰富.同时指出人豆发酵制品目前存在着含盐量过高的问题,会对人体有不良影响.提出企业应在此基础上运用保健食品研究新技术、新方法,深入研究大豆发酵食品活性成分结构,优化生产工艺,降低含盐量,满足人们的需要.
對幾種中國傳統大豆髮酵製品做瞭簡單分析,併與非髮酵大豆製品和國外髮酵豆製品進行實驗對比,結果錶明中國傳統大豆髮酵製品的營養更豐富.同時指齣人豆髮酵製品目前存在著含鹽量過高的問題,會對人體有不良影響.提齣企業應在此基礎上運用保健食品研究新技術、新方法,深入研究大豆髮酵食品活性成分結構,優化生產工藝,降低含鹽量,滿足人們的需要.
대궤충중국전통대두발효제품주료간단분석,병여비발효대두제품화국외발효두제품진행실험대비,결과표명중국전통대두발효제품적영양경봉부.동시지출인두발효제품목전존재착함염량과고적문제,회대인체유불량영향.제출기업응재차기출상운용보건식품연구신기술、신방법,심입연구대두발효식품활성성분결구,우화생산공예,강저함염량,만족인문적수요.
