广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
5期
110-111
,共2页
郑瑞婷%刘长海%马菽浩%蔡素华
鄭瑞婷%劉長海%馬菽浩%蔡素華
정서정%류장해%마숙호%채소화
苹果%果胶酶%出汁率
蘋果%果膠酶%齣汁率
평과%과효매%출즙솔
采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响.结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%.
採用果膠酶製劑製取蘋果汁,通過單因素試驗和正交優化試驗研究瞭酶量、酶解溫度、酶解時間、pH值4箇因素對蘋果齣汁率的影響.結果錶明:噹在pH4.0、溫度45℃、加酶量0.030%的條件下,酶解120min時,蘋果的齣汁率最高,可達到92.05%,其齣汁率比不經過酶解的多12.90%.
채용과효매제제제취평과즙,통과단인소시험화정교우화시험연구료매량、매해온도、매해시간、pH치4개인소대평과출즙솔적영향.결과표명:당재pH4.0、온도45℃、가매량0.030%적조건하,매해120min시,평과적출즙솔최고,가체도92.05%,기출즙솔비불경과매해적다12.90%.
