啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
1期
38,40
,共2页
啤酒泡沫%发泡蛋白%稳定性%工艺措施
啤酒泡沫%髮泡蛋白%穩定性%工藝措施
비주포말%발포단백%은정성%공예조시
麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素;啤酒粘度则是维持泡沫稳定的重要因素;有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施.生产过程中糖化采用50～52℃的蛋白分解休止40～60min;控制麦汁煮沸时间、煮沸强度;低温发酵,0～-1℃后贮;控制好啤酒过滤的温度与压力,防止油类物质混入麦汁或啤酒中.
麥芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是構成啤酒泡沫的基本因素;啤酒粘度則是維持泡沫穩定的重要因素;有效地降低起泡蛋白的損失是保證泡持性的關鍵措施.生產過程中糖化採用50～52℃的蛋白分解休止40～60min;控製麥汁煮沸時間、煮沸彊度;低溫髮酵,0～-1℃後貯;控製好啤酒過濾的溫度與壓力,防止油類物質混入麥汁或啤酒中.
맥아중적기포단백、주화고미성분、CO2시구성비주포말적기본인소;비주점도칙시유지포말은정적중요인소;유효지강저기포단백적손실시보증포지성적관건조시.생산과정중당화채용50～52℃적단백분해휴지40～60min;공제맥즙자비시간、자비강도;저온발효,0～-1℃후저;공제호비주과려적온도여압력,방지유류물질혼입맥즙혹비주중.
