食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
1期
143-145
,共3页
黄永芳%吴雪辉%张科平%张远志%谢治芳
黃永芳%吳雪輝%張科平%張遠誌%謝治芳
황영방%오설휘%장과평%장원지%사치방
板栗壳%天然色素%油脂%抗氧化
闆慄殼%天然色素%油脂%抗氧化
판률각%천연색소%유지%항양화
以猪油和花生油作为底物,采用烘箱贮藏法测定油脂的POV值,研究板栗壳天然色素对油脂的抗氧化活性,结果表明,板栗壳色素具有一定的抗油脂氧化能力,当色素的添加量分别为猪油和花生油质量的0.03%和0.01%时,效果最好,而且柠檬酸与抗坏血酸对色素的抗氧化性有协同增效作用,柠檬酸的协同作用更好,同时添加质量分数0.005%的柠檬酸和0.03%与0.01%的色素,对猪油和花生油的抗氧化效果可与0.02%的BHT媲美.
以豬油和花生油作為底物,採用烘箱貯藏法測定油脂的POV值,研究闆慄殼天然色素對油脂的抗氧化活性,結果錶明,闆慄殼色素具有一定的抗油脂氧化能力,噹色素的添加量分彆為豬油和花生油質量的0.03%和0.01%時,效果最好,而且檸檬痠與抗壞血痠對色素的抗氧化性有協同增效作用,檸檬痠的協同作用更好,同時添加質量分數0.005%的檸檬痠和0.03%與0.01%的色素,對豬油和花生油的抗氧化效果可與0.02%的BHT媲美.
이저유화화생유작위저물,채용홍상저장법측정유지적POV치,연구판률각천연색소대유지적항양화활성,결과표명,판률각색소구유일정적항유지양화능력,당색소적첨가량분별위저유화화생유질량적0.03%화0.01%시,효과최호,이차저몽산여항배혈산대색소적항양화성유협동증효작용,저몽산적협동작용경호,동시첨가질량분수0.005%적저몽산화0.03%여0.01%적색소,대저유화화생유적항양화효과가여0.02%적BHT비미.
