信阳农业高等专科学校学报
信暘農業高等專科學校學報
신양농업고등전과학교학보
JOURNAL OF XINYANG AGRICULTURAL COLLEGE
2006年
1期
102-104
,共3页
浓香型大曲白酒%生产工艺%探讨
濃香型大麯白酒%生產工藝%探討
농향형대곡백주%생산공예%탐토
通过对以川酒为代表的浓香型大曲白酒目前主要的几种生产工艺原窖法、跑窖法、老五甑法的特点进行分析,在原窖法工艺基础上吸取了其它两种工艺优点,提出了通过延长发酵周期、双轮底糟发酵、人工培窖和加速窖泥老熟、回窖发酵等改进工艺的措施,在发酵和蒸馏上做到扬长避短,从而使生产达到优质高产、低消耗之目的.为浓香型大曲白酒生产提供新的理论依据.
通過對以川酒為代錶的濃香型大麯白酒目前主要的幾種生產工藝原窖法、跑窖法、老五甑法的特點進行分析,在原窖法工藝基礎上吸取瞭其它兩種工藝優點,提齣瞭通過延長髮酵週期、雙輪底糟髮酵、人工培窖和加速窖泥老熟、迴窖髮酵等改進工藝的措施,在髮酵和蒸餾上做到颺長避短,從而使生產達到優質高產、低消耗之目的.為濃香型大麯白酒生產提供新的理論依據.
통과대이천주위대표적농향형대곡백주목전주요적궤충생산공예원교법、포교법、로오증법적특점진행분석,재원교법공예기출상흡취료기타량충공예우점,제출료통과연장발효주기、쌍륜저조발효、인공배교화가속교니노숙、회교발효등개진공예적조시,재발효화증류상주도양장피단,종이사생산체도우질고산、저소모지목적.위농향형대곡백주생산제공신적이론의거.
