CAJ | 학술논문

利用益生菌发酵,从而降低牛乳蛋白抗原性是目前研究的一个新领域,对于功能性蛋白基料开发具有十分重要的意义.实验中筛选出1株乳杆菌作为发酵菌种,用于生产低致敏乳源蛋白基料.研究其水解乳蛋白的能力及发酵产物中抗原降解的情况.研究发现,发酵乳中α-乳白蛋白(α-LA),β-乳球蛋白(β-LG),αs-酪蛋白(αS-CN),β-酪蛋白(β-CN)和牛血清白蛋白(BSA)的抗原降解率分别为31.8%,20.54%,4.08%,18.67%和25.47%.确认菌种为瑞士乳杆菌.可被用于生产低致敏乳源蛋白基料.
이용익생균발효,종이강저우유단백항원성시목전연구적일개신영역,대우공능성단백기료개발구유십분중요적의의.실험중사선출1주유간균작위발효균충,용우생산저치민유원단백기료.연구기수해유단백적능력급발효산물중항원강해적정황.연구발현,발효유중α-유백단백(α-LA),β-유구단백(β-LG),αs-락단백(αS-CN),β-락단백(β-CN)화우혈청백단백(BSA)적항원강해솔분별위31.8%,20.54%,4.08%,18.67%화25.47%.학인균충위서사유간균.가피용우생산저치민유원단백기료.