食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
3期
66-71
,共6页
程美科%单守水%王芳%徐世艾
程美科%單守水%王芳%徐世艾
정미과%단수수%왕방%서세애
国产大麦%酶制剂%大麦汁%生产工艺
國產大麥%酶製劑%大麥汁%生產工藝
국산대맥%매제제%대맥즙%생산공예
研究了以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备大麦汁的生产工艺.考察了液化时间对DE值和原料浸出率的影响.在分段糖化实验中,分别探讨了淀粉、黏性非淀粉多糖的降解问题,并通过液化前后分批添加复合型蛋白酶的实验.结果表明,α-氨基氮的含量得到提高,同时大麦汁中可溶性氮具有合理的隆丁区分.采用此工艺可生产出与普通麦汁成分相近的大麦汁.
研究瞭以國產大麥為原料,採用全酶法經預水解、液化和兩段糖化製備大麥汁的生產工藝.攷察瞭液化時間對DE值和原料浸齣率的影響.在分段糖化實驗中,分彆探討瞭澱粉、黏性非澱粉多糖的降解問題,併通過液化前後分批添加複閤型蛋白酶的實驗.結果錶明,α-氨基氮的含量得到提高,同時大麥汁中可溶性氮具有閤理的隆丁區分.採用此工藝可生產齣與普通麥汁成分相近的大麥汁.
연구료이국산대맥위원료,채용전매법경예수해、액화화량단당화제비대맥즙적생산공예.고찰료액화시간대DE치화원료침출솔적영향.재분단당화실험중,분별탐토료정분、점성비정분다당적강해문제,병통과액화전후분비첨가복합형단백매적실험.결과표명,α-안기담적함량득도제고,동시대맥즙중가용성담구유합리적륭정구분.채용차공예가생산출여보통맥즙성분상근적대맥즙.
