酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
2期
47-50
,共4页
王家林%林琳%韩华%葛斌%田红荀%王煜
王傢林%林琳%韓華%葛斌%田紅荀%王煜
왕가림%림림%한화%갈빈%전홍순%왕욱
啤酒%脯氨酸内切酶%非生物稳定性
啤酒%脯氨痠內切酶%非生物穩定性
비주%포안산내절매%비생물은정성
啤酒中含有脯氨酸的敏感蛋白质易与敏感多酚形成混浊聚合物.控制啤酒麦汁或发酵液中含脯氨酸的敏感蛋白含量是有效控制啤酒非生物稳定性的重要因素.分析脯氨酸特效内切酶Brewers Clarex在发酵过程中对易形成非生物混浊的相关指标的影响,研究其提高啤酒非生物稳定性的性能.实验证明,Brewers Clarex提高啤酒非生物稳定性的效果显著,不影响啤酒的风味物质,对酵母性能及酿造过程成熟度指标均没有影响.
啤酒中含有脯氨痠的敏感蛋白質易與敏感多酚形成混濁聚閤物.控製啤酒麥汁或髮酵液中含脯氨痠的敏感蛋白含量是有效控製啤酒非生物穩定性的重要因素.分析脯氨痠特效內切酶Brewers Clarex在髮酵過程中對易形成非生物混濁的相關指標的影響,研究其提高啤酒非生物穩定性的性能.實驗證明,Brewers Clarex提高啤酒非生物穩定性的效果顯著,不影響啤酒的風味物質,對酵母性能及釀造過程成熟度指標均沒有影響.
비주중함유포안산적민감단백질역여민감다분형성혼탁취합물.공제비주맥즙혹발효액중함포안산적민감단백함량시유효공제비주비생물은정성적중요인소.분석포안산특효내절매Brewers Clarex재발효과정중대역형성비생물혼탁적상관지표적영향,연구기제고비주비생물은정성적성능.실험증명,Brewers Clarex제고비주비생물은정성적효과현저,불영향비주적풍미물질,대효모성능급양조과정성숙도지표균몰유영향.
