农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
6期
380-384
,共5页
李波%芦菲%刘本国%南海娟
李波%蘆菲%劉本國%南海娟
리파%호비%류본국%남해연
食用菌%干燥%贮藏%干燥特性
食用菌%榦燥%貯藏%榦燥特性
식용균%간조%저장%간조특성
为解决双孢菇的干制问题,采用微波真空干燥技术对双孢菇片进行干燥试验,研究双孢菇片的干燥特性,并与热风干燥、真空干燥和冷冻干燥方法进行比较.研究结果显示,微波真空干燥时,微波强度对双孢菇片的干燥速率有显著影响,而真空度影响较小,最优的干燥参数为:微波强度为17.4 W/g,真空度70 kPa,干燥时间20 min,含水率可达6.9%.通过对比4种干燥方法的干制时间及产品的复水率、色泽和维生素C含量,可知微波真空干燥的菇片品质接近冷冻干燥,明显优于热风干燥和真空干燥,而微波真空干燥在干制时间方面要比冷冻干燥明显缩短.微波真空干燥是适合双孢菇片的有潜力的干制技术.
為解決雙孢菇的榦製問題,採用微波真空榦燥技術對雙孢菇片進行榦燥試驗,研究雙孢菇片的榦燥特性,併與熱風榦燥、真空榦燥和冷凍榦燥方法進行比較.研究結果顯示,微波真空榦燥時,微波彊度對雙孢菇片的榦燥速率有顯著影響,而真空度影響較小,最優的榦燥參數為:微波彊度為17.4 W/g,真空度70 kPa,榦燥時間20 min,含水率可達6.9%.通過對比4種榦燥方法的榦製時間及產品的複水率、色澤和維生素C含量,可知微波真空榦燥的菇片品質接近冷凍榦燥,明顯優于熱風榦燥和真空榦燥,而微波真空榦燥在榦製時間方麵要比冷凍榦燥明顯縮短.微波真空榦燥是適閤雙孢菇片的有潛力的榦製技術.
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