西南林学院学报
西南林學院學報
서남림학원학보
JOURNAL OF SOUTHWEST FORESTRY COLLEGE
2010年
4期
50-52
,共3页
阚欢%陆斌%范方宇%郭磊%刘云
闞歡%陸斌%範方宇%郭磊%劉雲
감환%륙빈%범방우%곽뢰%류운
核桃油%BHT%TBHQ%芝麻酚%抗氧化活性
覈桃油%BHT%TBHQ%芝痳酚%抗氧化活性
핵도유%BHT%TBHQ%지마분%항양화활성
以过氧化值为评价指标,比较3种食品抗氧化剂2,6-二叔丁基对-甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)和芝麻酚对核桃油在贮藏过程中的抗氧化作用.结果表明,在(60±2)℃强化恒温保存10 d后,对照组的POV为87.35 mmol/kg,而BHT、TBHQ和芝麻酚3种抗氧化剂添加质量浓度均为0.10%时,核桃油样的POV最低,分别为11.50、5.05和lO.36 mmol/kg;比较可知TBHQ抗氧化活性最佳,芝麻酚次之,BHT最差.
以過氧化值為評價指標,比較3種食品抗氧化劑2,6-二叔丁基對-甲酚(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)和芝痳酚對覈桃油在貯藏過程中的抗氧化作用.結果錶明,在(60±2)℃彊化恆溫保存10 d後,對照組的POV為87.35 mmol/kg,而BHT、TBHQ和芝痳酚3種抗氧化劑添加質量濃度均為0.10%時,覈桃油樣的POV最低,分彆為11.50、5.05和lO.36 mmol/kg;比較可知TBHQ抗氧化活性最佳,芝痳酚次之,BHT最差.
이과양화치위평개지표,비교3충식품항양화제2,6-이숙정기대-갑분(BHT)、특정기대분이분(TBHQ)화지마분대핵도유재저장과정중적항양화작용.결과표명,재(60±2)℃강화항온보존10 d후,대조조적POV위87.35 mmol/kg,이BHT、TBHQ화지마분3충항양화제첨가질량농도균위0.10%시,핵도유양적POV최저,분별위11.50、5.05화lO.36 mmol/kg;비교가지TBHQ항양화활성최가,지마분차지,BHT최차.
