食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
3期
73-75
,共3页
陈士勇%汪超%靳贞亮%周兴才%钟晓玲%宋娟%姜发堂
陳士勇%汪超%靳貞亮%週興纔%鐘曉玲%宋娟%薑髮堂
진사용%왕초%근정량%주흥재%종효령%송연%강발당
魔芋葡甘聚糖%乙醇溶液%阻溶%结构%性能
魔芋葡甘聚糖%乙醇溶液%阻溶%結構%性能
마우포감취당%을순용액%조용%결구%성능
运用激光粒度仪考察不同乙醇体积分数下的KGM粒度变化,分析其流变性能差异,并探讨阻溶剂乙醇对KGM结构的影响.结果显示:KGM的比表面积随乙醇体积分数增加而逐渐增大,其相对应的中位径、峰值黏度和溶胀速率随之降低,反映出乙醇阻溶体积分数影响其性能的变化.SEM、FT-IR及X-ray分析表明高体积分数的乙醇能促使KGM分子链之间形成的氢键作用加强,局部有序层叠排列的结构,与其性能大小相印证.
運用激光粒度儀攷察不同乙醇體積分數下的KGM粒度變化,分析其流變性能差異,併探討阻溶劑乙醇對KGM結構的影響.結果顯示:KGM的比錶麵積隨乙醇體積分數增加而逐漸增大,其相對應的中位徑、峰值黏度和溶脹速率隨之降低,反映齣乙醇阻溶體積分數影響其性能的變化.SEM、FT-IR及X-ray分析錶明高體積分數的乙醇能促使KGM分子鏈之間形成的氫鍵作用加彊,跼部有序層疊排列的結構,與其性能大小相印證.
운용격광립도의고찰불동을순체적분수하적KGM립도변화,분석기류변성능차이,병탐토조용제을순대KGM결구적영향.결과현시:KGM적비표면적수을순체적분수증가이축점증대,기상대응적중위경、봉치점도화용창속솔수지강저,반영출을순조용체적분수영향기성능적변화.SEM、FT-IR급X-ray분석표명고체적분수적을순능촉사KGM분자련지간형성적경건작용가강,국부유서층첩배렬적결구,여기성능대소상인증.
